Cómo secar la fruta EN CASA

Secado de alimentos para conservarlos mejor es uno de los procesos utilizados por la humanidad en todas las épocas, y que ha permitido conservar los alimentos durante largos períodos sin que pierdan sus nutrientes.

Cualquier proceso de secado tiene como objetivo deshidratar los alimentos sin reducir sus cualidades nutricionales. Para ello, es importante utilizar, para el secado, frutas en buen estado, sin lesiones ni ataques de bichos (manchas de hongos, lesiones bacterianas, etc.).

Puedes secar tu fruta al sol, en el horno o en la estufa y, tu elección dependerá de cuánto puedas gastar en el proceso.

Aquí vamos a hablar de la cómo secar la fruta con la ayuda del sol – fácil, barato, respetuoso con el medio ambiente y especialmente adecuado para un país como el nuestroen la que la luz del sol abunda durante largas horas cada día.

Preparar la fruta para el secado

¿Qué fruta se puede secar? En la práctica, todo tipo de fruta admite el secado, y también las setas, las judías, las verduras y las hojas. Pero, hablemos de los frutos secos, ¿vale?

Plátanos, manzanas, albaricoques, ciruelas, higos, fresas, cerezas, piñas, peras, moras, frambuesas, naranjas, moras y otras frutas salvaje, en definitiva, toda la fruta puede secarse al sol. Y también tomate, pimiento, calabacín, berenjena, pimientoque también son frutas.

Como ya he subrayado, lo único que tienes que hacer es elegir frutas saludables y, por supuesto, lo suficientemente maduro. Cuando la fruta esté en su punto máximo, el secado eliminará el agua y concentrará los azúcares.

Antes del secado, hay que lavar los frutos y quitarles el exceso de aguacon un paño limpio. A continuación, debes cortar la fruta en rodajas finas y disponerlas en un tamiz o rejilla, de modo que el viento siempre corra libremente por todas las superficies. Una buena técnica para facilitar el secado de las frutas es lavarlas en agua con limón antes de empezar a secarlas.

Secar frutas al sol

Tomates secos

Al secar al sol tienes que elegir la estación en la que hay mucha sol, calor y poca humedad del aire. Debes guardar las frutas ya preparadas, en un superficie que permita la ventilación y, siempre es bueno tener un lona, tul o funda de filopara evitar los insectos. El secado al sol será más rápido con una temperatura ambiente de 30ºC y una humedad relativa inferior al 50%: éstas son las condiciones ideales para que la fruta se seque bien, rápidamente, sin que se pudra por exceso de humedad.

También puedes colocar las piezas a secar, sobre una placa metálica, que potenciará el calor del sol (muchas comunidades tradicionales secan sus productos en los tejados, por este motivo) o colgarlas en tendederos. Pero en cualquier caso, será necesario recoger y proteger todo de la serenidad nocturna lo que podría perjudicar todo tu trabajo.

En la ciudad, o en regiones más húmedas, la forma es secar en el horno o en una estufa de secado.

Para secar en el horno

Forra la bandeja del horno con papel de hornear, coloca la fruta en rodajas, sin que se toquen ni se amontonen, mantén el horno encendido mantener el horno a una temperatura baja, entre 40 y 60ºC y el ventilador, circulador de aire del hornola puerta del horno entreabierta) porque la humedad tendrá que salir. El tiempo medio de secado en el horno varía entre De 4 a 12 horas pero, lo más apropiado es que hagas el proceso en etapas de 8 horas durante 3 días. Por el tiempo que lleva es un proceso razonablemente caro porque consumirá mucho gas de cocina o electricidad.

Un horno de secado hecho por ti

Quizá te interese fabricar tu propio horno de secado de fruta. No es difícil y necesitarás un lLámpara halógena de 40 vatiosUna caja en la que alojar las rejillas suspendidas, como se muestra en las fotos de arriba. Este tipo de secadora es bastante eficiente y permite el secado de la piel de los cítricos, por ejemplo, en 6 horas de uso del horno y de manzana, en 15 horas. Pero, por supuesto, los tiempos de secado dependen del grosor de las rodajas de fruta que hayas cortado.

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