¿Cómo higienizar y congelar alimentos frescos correctamente?

A conservações bastante relevantes, não só pelo impacto económico, mas também pelo impact na saúde que as intoxicações alimentares podem acarretar.

Assim sendo, além de escolher alimentos frescos y em bom estado de conservación no moment to buy, it is very important higienizá-los and armazená-los devidamente em casa, em particular no que diz respeito ao método de congelação.

Neste sentido, and para garantir and prolongar a segurança microbiológica dos seus alimentos, indicamos-lhe como higienizar y congelar alimentos frescos correctamente, dado que prácticamente todos los alimentos pueden ser congelados sem sofrerem perdas significativas do su valor nutricional (são exceções os vegetais ricos em água, como a alface, pepino e couves de bruxelas, ovos cozidos, ervas aromáticas and molhos à base de ovos , así como mayonesa).

¿Cómo higienizar y congelar alimentos frescos?

Para se multiplicarem e causam intoxicações alimentares, os microorganismos necessitam de água, food, time and temperature adequadas, sendo alimentos as carne, peixe, arroz and massa cozinhados, leite, queljo and ovos alguns dos que apresentam as condições ideais para esta proliferação.

Como se mencionó anteriormente, un congelação es un método de conservación de los alimentos mais eficaces, aumentando o seu tempo útil de vida, sem comprometer a segurança alimentar, visto que os microorganismos ficam inativos e não se desenvolvem / proliferam a temperaturas tão baixas.

Claro que a congelação não melhora a qualidade microbiológica do aliment, portanto debe optar por congelar os alimentos no seu estado maíz fresco, idealmente higienizados previamente y/o maíz próximo possível do momento de comprar, pois à medida que o pasa el tiempo, o risco de contaminação por microorganismos es mayor y ocorrem perdas nutricionais que irão passar para o alimentos congelados, limitándose a la potencialidade deste método de conservación.

Higienización de alimentos frescos

Una correta higienização dos alimentos frescos es un proceso muy importante cuando se trata de consumo inmediato del mesmos, cuando se congela en las melhores condições de segurança microbiológica.

Neste contexto, y para garantizar una adequada higienização dos alimentos debe:

  1. Lavar bem as mãos com água y sabão antes da preparção y manipulação dos alimentos frescos, así como cuando troca de comida.
  2. Lavar com um producto higienizante (ou seja que tenha algum grau de sabão, para desengordurar and para limpar, ej. lixívia) como áreas / bancas de preparación de alimentos, assim como os utensílios que irá utilização para sua manipulação. No case dos utensílios, una máquina de lavar também es una boya alternativa, dado que tem a vantagem de atingir elevadas temperaturas.
  3. Enxaguar bem os alimentos frescos con agua potavelexfregando-os devagar and rejeiando componentes podres, envelhecidas ou com bolor (ej. fruta, legumes, carne / peixe).
  4. Garantir que não existe contacto entre alimentos frescos crus y alimentos já cozinhadosa modo de evitar la contaminación cruzada, es una transmisión de microorganismos eventuales do cru para food o comida cozinhado lista para comer.

Veja también
Cómo fazer um armar correctamente dos alimentos no frigorífico

Congelación de alimentos frescos

Após uma adequada higienização y si pretende conservar os seus alimentos frescos para consumo posterior, debe ter os Seguintes cuidados:

  1. Congele o comida o maíz la próxima vez que pueda comprarlo.
  2. Usar sacos de congelación o recipientes herméticos para garantizar una separação dos diferentes tipos de alimentos congelados, similar a su mayor durabilidade.
  3. Dispor os alimentos no freezer pela orden desde su fecha de congelaciónou seja, os alimentos congelados primeiro devem estar à frente, de modo a serem os primeiros a ser consumidos.
  4. Não encher demasiado as prateleiras ou as givetas, de modo a deixar algum espaço entre os alimentos eo ar circular livremente. Es garante de una maior eficiência do seu frozenador y una maior homogeneidade na congelação.
  5. Sin caso dos hortofrutícolascomo são dos alimentos mais perecíveis y sujeitos a alterações mesmo cuando se congelan, pode escaldá-los previamente em água a ferver durante una búsqueda de 2 minutos. Desta forma, destrói como enzimas responsáveis ​​pela degradação y reduz o cantidad de microorganismos que possam estar presente no original alimento fresco. Al fondo, passe os alimentos por água fria y congele-os.
  6. No case da carne e do peixe, idealmente debe retirar ossos, vísceras y gorduras visíveis antes da sua congelação.
  7. Relativamente a la congelación de refeições já cozinhadas, tenha o cuidado de não as frozen inquanto ainda estão quentes. Deixe arrefecer no frigorífico ou coloque num recipiente fechado, o lo que debe ser pasado / mergulhado em água fria até arrefecer.

Veja también
¿Cuál es el tiempo de congelación de los alimentos?

Artigo publicado originalmente en mayo de 2020. Actualmente publicado en septiembre de 2022.