Alimentação: or salmão selvagem é mais saudável?

O salmão é um peixe gordo, relativamente rico em ácidos gordos essenciais ómega-3 eo seu consumo tem ganho bastante popularidade ao longo dos últimos anos. No entanto, convém distinguir or salmão selvagem do que é criado em aquacultura.

Actualmente, y debido a la elevada demanda poblacional, gran parte del salmão consumido se cría en acuacultura. Y importa referir que, embora or salmão de viveiro continue a ser extremamente saudável (inclusive tem mais ómega-3 do que or selvagem), apresenta algumas diferenças nutricionais incontornáveis ​​​​e pode conter algumas substâncias contaminantes, associadas à qualidade da diet.

Salmão selvagem vs sALMÃO DE acuicultura: números

Sabe-se que gran parte del salmão consumido es criado en acuicultura. Nestes casos, embora as diferenças nutricionais existenm, this não parece ser or problem.

A principal preocupação do publico geral parece ser a presença de antibióticos y contaminantes, cuja concentração depende de las ondas locales o salmão è produzido.

De qualquer forma, de viveiro ou não, or salmão continúa sirviendo um ótimo alimento, cujo risco de contaminação com substâncias nocivas para a saúde é cada vez menor.

O salmão selvagem se captura en varios ambientes naturales, incluidos ríos, lagos y océanos.

Sin embargo, busque un método de salmão vendido provém de viveiros que utilizam um process diseñado por aquacultura, muito semelhante à criação de gado para consumo humano.

Una producción anual mundial de salmão aumenta de 27.000 por 1 millón de toneladas métricas nas últimas duas décadas.

A la ingesta de pescado corresponde, en el medio, 17% de la ingesta global de proteína. Por esta razón, es económica y ambientalmente imposible ingerir solo peixe selvagem.

Basado en la trayectoria actual, até 2050 serão necessárias 80 milhões de toneladas extra de pescado, por año, para suprir as necessidades mundiais. Sin embargo, una acuicultura puede representar un riesgo para el medio ambiente y para la salud pública.

Inquanto o salmão selvagem se nutre de otros organismos encontrados en su entorno natural, o salmão de viveiro é alimentado con raciones altamente procesadas, ricas en gordura y proteínas.

SALMÃO SELVAGEM VS SALMÃO DE AQUACULTURA

Diferencias sin valor nutricional

Com referencia, ao contrário do salmão selvagem, or de aquacultura é alimentado com rações processadas, facto que fingers as diferenças na composição nutricional dos dois type of peixe.

Na tabela abaixo encontra-se or valor nutricional do salmão de viveiro and do salmão selvagem.

Salmón orillo (100 g)

Salmón de viveiro (100 g)

calorías

141

206

Proteína

20g

20g

Gordura total

7g

13,5 gramos

Gordura saturada

1,9g

3g

Omega 3

1 gramo

2,1 gramos

Omega-6 0,98 mg 171 miligramos

Colesterol

55 miligramos

55 miligramos

Calcio (% IDR)

1,2%

0,9%

Hierro (% RDI)

4,5%

2%

Magnesio (% RDI)

7%

7%

Fósforo (% IDR)

20%

11%

Potasio (% RDI)

14%

11%

Sodio (% RDI)

1,8%

2,5%

Zinc (% RDI)

4,5%

2,5%

Entre las principales diferencias podemos verificar que o salmão de viveiro tem mais gordura total, mais gordura saturada e, apesar de ter mais oméga-3 (anti-inflamatório) tem muito mais ómega-6 (pró-inflamatório).

Gordura polinsaturada

Um ácido gordo es esencial como no es cabello sintetizado por el organismo humano y, por tanto, tem de ser obtido através da alimentação. É o case dos ómegas 6 y 3, cujo rácio debe ser equilibrado (5: 1).

Sin embargo, una ingesta actual de ómega-6 es bastante superior a la de ómega-3, desequilibrando o rácio destes dos ácidos gordos. Especula-si este fenómeno puede estar asociado a una pandemia de enfermedades crónicas con origen inflamatorio como la diabetes y las cardiopatías.

Embora o theor de gordura do salmão de viveiro seja sensivelmente or triplo do salmão selvagem, a verdade é que uma grande parte desses ácidos gordos são ómega-6.

Arouse form, y embora o rácio n-6: n-3 do salmão de viveiro continue excelente, o do salmão selvagem, que es 1:10 es bem mais interesante.

Independientemente disso, um estudo envolvendo to ingestão bissemanal de salmão de viveiro revelan un aumento en los niveis de ácido decosahexanoico (DHA) na ordem dos 50%.

Contaminantes

Há um cierto riesgo de que os peixes para el consumo possam ter ingerido contaminantes potencialmente dañinos para la salud humana.

Com efeito, estudos publicados em 2004 y 2005 revelan que o salmão de viveiro presenta mayores concentraciones de contaminantes en relación con o salmão selvagem.

Algunos desechos contaminantes incluyen bifenilos policlorados (PCBs), como dioxinas y varios pesticidas.

De entre todos destacamos os PCB que pueden estar asociados a o riesgo de cáncer y otras doenças.

Neste sentido, um estudo de 2004 determinó que as concentrrações de PCB no salmão de viveiro eram, em media, 8 veces superiores às encontrados no salmão selvagem. Mesmo assim, as concentrações encontradas foram determinadas como seguras pela FDA.

Felizmente, um estudo realizado con salmão de viveiro Norueguês mostrou que os níveis de contaminantes, incluyendo os PCB diminuíram sustancialmente entre 1999 y 2011.

Mercúrio y outros oligoelementos

Neste ponto, os estudos apresentam resultados discordantes.

Dois estudos revelam que não existm diferenças significativas between níveis de mercúrio do salmão de viveiro and do salmão selvagem, mas outro determinou that esses níveis wasm 3 times superior no salmão selvagem.

Além disso, os níveis de cobalt, cobre and cadmium são também superior no salmão selvagem, ao counter do arsénico, que está mais present no salmão de viveiro.

De cualquier forma, os niveis de oligoelementos são tão desprezíveis que é improvável que causen cualquier tipo de problema de saúde.

Antibióticos

Devido a elevada densidad de animales, os peixes de viveiro são mais alzetíveis de infeções y doença pelo que a indústria recurre con frecuencia al uso de antibióticos.

O use no regulamentado e irresponsável destes compostos representan un problema no só ambiental mas também se saúde pública, uma vez que puede promover aumento de resistência aos antibióticos nos consumidores.

Felizmente esta situación tem vindo a ser minimizada, uma vez que os grandes productores de salmão, como o Canadá y en Noruega apresentam um controlo enough opendo and os níveis de antibióticos must be lowers to or limit of segurança na height da seleção dos peixes.

Por otro lado, en países como o Chile – o segundo mayor productor mundial de salmão de viveiro – foi estimado que em 2016 estivessem a ser used search de 550 gramas de antibióticos por each tonelada de peixe produzido.

Em comparação, na Noruega and em 2008 foi used, em média, 1 gram of antibiótico by tonelada of peixe.