Aceite de oliva virgen extra: cómo saber si está rancio y cómo conservarlo bien

El aceite de oliva virgen extra se obtiene del primer prensado de las aceitunas. Las aceitunas se prensan y el aceite se extrae de forma natural, sin recurrir al calor ni a los productos químicos. Para ser etiquetado como extravirgen, el aceite no debe tener ningún defecto pero, sin embargo, a veces puede haber errores de conservación que hacen que este aceite se ponga rancio. ¿Qué hay que hacer en estos casos?

En primer lugar, debemos procura comprar siempre un aceite de oliva virgen extra de calidad (a pesar del precio, que es realmente difícil de afrontar). Sería aún mejor si pudiéramos comprarlo directamente a los productores – aunque en Brasil la producción no es grande, existe, Minas Gerais y Rio Grande do Sul son los estados los estados son los más destacados en este sentido.

Esto se debe a que cada vez más frecuentemente se informa de fraude en los falsos aceites de oliva extravirgen y en aceites de oliva adulterados a los que se han añadido otros aceites vegetales que no cumplen la norma del producto.

Normalmente el aceite de oliva virgen extra es más caro que el aceite de oliva normal u otros aceites vegetales, pero su alta calidad, en algunos casos, puede hacer que el aceite se enrancie más rápidamente que otros aceites si no se conserva adecuadamente.

El aceite, y también la comida, cuando está rancio tiene un fuerte olorfácilmente reconocible debido a los cambios químicos que se han producido en su composición. Cuando el aceite se pone rancio, no sólo adquiere un olor desagradable, sino que pierde su verdadero sabor, además de disminuir sus efectos positivos para la salud.

Aceite de oliva virgen extra debe almacenarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz y el calory debe ser consumido en un corto periodo de tiempo.

Cómo saber si el aceite de oliva extravirgen está rancio

1. Pon una pequeña cantidad de aceite en un vaso pequeño para olerlo bien.

2. Si tiene un olor fuerte o extraño, puede estar rancio.

3. Haz una prueba de sabor. Deberías reconocer inmediatamente si hay algo malo en el aceite, sobre todo si haces una comparación con el sabor del aceite que se utiliza normalmente, aunque el sabor del aceite de oliva puede cambiar según la variedad de aceituna, la forma de recolección y la preparación del aceite.

4. No utilices el aceite rancio para cocinar. Si no estás seguro de la frescura del aceite, en lugar de utilizarlo para cocinar, úsalo para otros fines.

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Cómo elegir y conservar bien el aceite de oliva virgen extra

1. Prefiere el aceite de oliva que se vende en botellas de vidrio oscuro o en latas, evita los que están en botellas transparentes, porque el aceite debe estar protegido de la luz para conservarse bien.

2. Por seguridad, consume aceite de oliva extravirgen a tiempo un máximo de dos años después de la fecha de fabricación.

3. En el supermercado, prefiere las botellas que están en la parte inferior de la estantería, que deben estar aún más protegidas de la luz.

4. en casa, guarda el aceite de oliva en lugar oscuro, fresco y seco. Al aceite de oliva no le gusta la humedad ni el calor. No dejes las botellas de aceite de oliva cerca de la cocina y cierra siempre la botella (frasco o lata) después de usarla.

5. Si compras el aceite en recipientes grandes, transfiere una parte a un frasco pequeño y oscuro para facilitar su manejo en la cocina y mantén ambos recipientes, como siempre, alejados de fuentes de luz y calor.

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